Scholle
1. Supereinfach und lecker
2 Schollen
Salz, Pfeffer
4 EL Butter
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Knoblauch in Butter erhitzen, die Schollen salzen und auf beiden Seiten je 5 Minuten in der Butter braten. Mit Pfeffer würzen und den Zitronensaft hinzugeben.
2. Etwas aufwendiger
Mehl
Salz
Pfeffer
4 Schollenfilets
Olivenöl
3 Schalotten, kleingehackt
200ml trockener Weisswein
300ml frischgepresster Orangensaft
2 TL Senf (Dijonsenf)
3 TL Butter
3 TL Petersilie, feingewogen
Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und die Schollen darin panieren.
Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Erst wenn das öl richtig heiss ist die Schollenfilets hinzufügen. Etwa 4-5 Minuten braten dann wenden und die andere Seite 4-5 Minuten braten. Warmstellen.
In der gleichen Pfanne die Schalotten etwa 3 Minuten in Olivenöl goldbraun dünsten. Wein hinzugeben ca 3 Minuten köchelnd reduzieren. Orangensaft und Senf hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Butter und Petersilie hinzugeben. Die Filets mit der Sosse übergiessen und sofort servieren.
Dazu passen Pellkartoffeln mit Butter und Petersilie und ein einfacher Salat angerichtet mit 1EL Weissweinessig und 2EL Olivenöl.